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　　一直以來，因為職業(yè)原因，與各行各業(yè)的成功及在成功路上打拼的深圳人打交道，耳聞目睹了深圳各色人物有趣的活法。

　　不過此類信息一直很龐雜，了無頭緒, 至今無果。

　　盛夏酷熱襲來,盼到夜色降臨，萬家燈火闌珊。睡眼朦朧中在網(wǎng)上看著曾經(jīng)開播伊始就被紛紛吐槽的《深夜食堂》，突然靈光一閃：為何不說一說為深圳餐飲大咖們?

　　餐飲是一個貌似門檻低、來錢快、聚人氣、頗好玩的行業(yè)，但是，更其他行業(yè)相比較，餐飲行業(yè)的擔(dān)綱者們一天天無不是過得小心翼翼，用“戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢、如履薄冰”形容，也不為過。

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　　即便像一些聲名顯赫的食肆的老板，一路走來，無不是這種心態(tài)。

　　特別在深圳，餐飲大咖們的事情，或許更食色生香、更膾炙人口,讓我們更能看清”美食之都”的來龍去脈。

　　借用一句流行語:  我有酒,你有故事嗎？

　　不妨，我們此刻相聚共歡。

　　引領(lǐng)型

　　讓餐飲耳目一新

　　欲望特質(zhì)：懂得美食真諦,放眼未來跨越

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　　穿著考究大方、身材飽滿、性格活波、酒量不俗的楊萍，是深圳餐飲界一道靚麗的風(fēng)景。

　　她進入餐飲行業(yè)的理由起因很簡單，是因為“擔(dān)心去餐廳吃飯的安全問題”。

　　2011年初，食品問題接二連三，不少人談食色變，一向?qū)Α俺浴焙芴籼迼钇家彩菓n心忡忡者之一。同大多數(shù)怨天尤人者不同，她敏銳地意識到，健康飲食的來源有望成為稀缺資源。經(jīng)過與祝文宇等一些同道中人對各地農(nóng)業(yè)的詳細深入調(diào)查，她大膽捕捉了這一商機，決心以綠色有機農(nóng)業(yè)供應(yīng)鏈為保障，創(chuàng)建將來最有價值的優(yōu)質(zhì)生活，確立了“美食健康夢”！

　　2012年， 令深圳餐飲界側(cè)目的“有機會”應(yīng)運而生。

　　“有機會”是一家集種植、養(yǎng)殖、研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈集團化公司，打造“從農(nóng)田到餐桌生態(tài)鏈”。幾年的沉淀，公司業(yè)務(wù)模式非常清晰；種植養(yǎng)殖、農(nóng)場基地、健康連鎖餐廳、生鮮供應(yīng)鏈和農(nóng)業(yè)旅游已全面啟動，同時實現(xiàn)了線上線下一體化，為消費者提供更加便捷優(yōu)質(zhì)的消費體驗。目前經(jīng)營有五家健康主題餐廳及一家低碳農(nóng)莊，擁有中國烹飪大師、烹飪名師等多位廚藝技術(shù)團隊。

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　　作為有機會董事長的楊萍，特別專注于將偏遠山區(qū)的特色優(yōu)質(zhì)品種提供給有需求的消費群體，同時也能推動貧困縣城的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展，改善當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)商環(huán)境，一舉數(shù)得。

　　尋找天然綠色食材是她的一大職業(yè)愛好，每年楊萍都會帶隊前往山區(qū)“尋寶”。今年初，她帶領(lǐng)“有機會”的會員前往云南武定，為了找到天然綠色食材，不惜爬山涉水歷盡波折。最后，“有機會”攜手武定縣農(nóng)業(yè)部門及農(nóng)戶種植高原特色健康食材。把原生態(tài)的野生菌類、武定壯雞、蔬果類等帶回到深圳，吸引不少美食愛好者前來大飽口福。

　　跟普通的餐廳老板不一樣，楊萍的商業(yè)模式思路極為開闊，已經(jīng)“跳出餐飲做餐飲”。在她的運籌布局中，“有機會”不僅一個產(chǎn)品、不僅是一個項目、不僅是一個平臺，更是一個“互聯(lián)網(wǎng)+實體+現(xiàn)代農(nóng)業(yè)+金融+商業(yè)運作”的創(chuàng)新經(jīng)濟生態(tài)系統(tǒng)。她攜手幾個志同道合的商業(yè)伙伴，成立了中鐵有機會商貿(mào)公司，準備把有機餐飲做到高鐵上，讓深圳的健康美食香飄全國。

　　智慧型

　　睿智成長

　　欲望特質(zhì)：注重實踐,總結(jié)升華

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　　胡罡“川渝新江湖菜”一定會讓你吃了以后淚流滿面——不僅僅是因為麻辣，更主要的是因為感動。

　　胡罡，中國當(dāng)代川菜名師、國家特二級烹調(diào)師、中國烹飪協(xié)會名廚專業(yè)會新星俱樂部會員……他研究和創(chuàng)新川渝新江湖菜已經(jīng)有二十余年，經(jīng)他創(chuàng)新、研發(fā)或改良的產(chǎn)品超過1200款。

　　“草根、民間、率性、即興發(fā)揮是川渝江湖菜的關(guān)鍵詞?！焙傅难壑?，川渝江湖菜就像一個任你自由發(fā)揮的舞臺。它在長期與外地的飲食文化交流中，形成了廣泛兼容的特色。

　　這些菜肴經(jīng)過改良上市后，深受市民喜愛。于是江湖菜的花樣不斷翻新，品種層出不窮，這也使得江湖菜的發(fā)展不斷升溫，“直逼”正宗菜。

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　　“川渝新江湖菜”新在什么地方？

　　胡罡認為新在三個方面：

　　其一，健康革新。江湖菜重鹽、重辣的菜式，不一定健康。新江湖菜，在滿足食客味蕾的同時，也更多地關(guān)懷食客的身體。

　　其二，技巧統(tǒng)一。新江湖菜的操作技巧的統(tǒng)一，讓美味始終如一。

　　其三，安全管控。江湖菜霸道的辣，也很容易掩蓋了食材的劣質(zhì)，新江湖菜，首先食材一定要是新的，要新鮮的食材，而且要杜絕不健康的原料。

　　從流行到衰退一般為期兩年。在經(jīng)歷大紅大紫之后，食客又投入對新菜式的追求中，正所謂“長江后浪推前浪”，舊菜的退場并不意味著消失，它未嘗不可能“重出江湖”。這樣跌宕起伏的戲劇性發(fā)展，或許也是江湖菜得名的原因之一。

　　新江湖菜在在發(fā)展過程中不斷改進，逐漸走出“三椒兩精”的誤區(qū)，從粗狂變的精細，從單一走向多元化，品種也不斷增多。并但凡流行1-2年后都會改頭換面被搬進中高檔酒樓飯店，成為招牌菜或主打菜。

　　價值型

　　博采眾長 入鄉(xiāng)隨俗

　　欲望特質(zhì)：無宗無派集大成

　　如果你想品味杭州美食之美，不用千里迢迢趕赴西湖之畔了。因為頂尖高手朱忠明帶領(lǐng)的杭幫菜，早已在深圳落地開花。

　　深諳杭幫菜的朱忠明，默默耕耘杭幫菜30余年，先后在深圳數(shù)家著名餐廳就職，執(zhí)掌菜品的出品。

　　20世紀80年代，杭幫菜迎來了一次大發(fā)展。眾多的杭幫菜師傅們積極革新，用創(chuàng)新的菜品去適應(yīng)更為豐富多樣的消費需求。

　　而被同行稱作杭幫菜狂人的朱忠明，博采眾家之長，創(chuàng)新的將杭州菜與浙菜各系融為一體，口味交融，講究“二輕一清”，即輕油、輕漿與清淡，成為杭幫菜的無宗無派的集大成者。

　　此外，他采用新式手法搭配烹調(diào)，就是根據(jù)南來北往的顧客需要創(chuàng)制的新杭菜，無論形、色、味，都讓人耳目一新。

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　　杭幫菜總體偏清淡、清雅，屬于小家碧玉的類型。江南婉約，杭幫菜肴也有著同樣的氣質(zhì)，注重陳碟，菜品如詩如畫；口味走清爽路線，少油葷少辛辣；杭幫菜講究原汁原味，選料精細，兼顧時令，行廚有序，造型精致，烹飪時輕油膩輕調(diào)料，且色、香、味俱全。

　　杭幫菜以咸為主，略有甜頭，容易被廣東人接受。杭幫菜的烹飪過程中很少用到調(diào)料，也很少用到香辛料，“搶味”的元素不多，為的就是發(fā)揮食材本身的鮮美口感。

　　“客人們越來越追求口味清淡，更有營養(yǎng)的食物?！敝熘颐髡J為這是杭幫菜未來發(fā)展的一大優(yōu)勢，“輕淡平和，選料精細，因令時鮮，多元趨新是現(xiàn)今杭幫菜的一個重要特點，這個特點恰恰順應(yīng)了廣東本土菜肴的‘清淡’化，適合時下健康飲食的生活理念?！?/p>

　　忠誠型

　　一脈相承  發(fā)揚光大

　　欲望特質(zhì)：光耀傳統(tǒng)精華

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　　去年，天價茯苓中山乳鴿的出現(xiàn), 讓傳統(tǒng)美食如日中天，越來越多的深圳人開始接受中山菜。

　　說道這些餐飲界君君樂到的話題，譚廚，功不可沒。

　　譚廚的創(chuàng)始人譚子滔，深入研究乳鴿菜肴30余年，早在2015年，就曾受邀參加央視節(jié)目《中國味道-尋找傳家菜》，一道香味四溢又味透至骨的中山乳鴿，征服了眾多食客，更有集團現(xiàn)場出資60萬尋求合作。

　　在中山，吃乳鴿的歷史可以追溯到百年前。經(jīng)過長期培育，大約在上世紀三十年代左右，終于培育出集合海內(nèi)外幾種名鴿優(yōu)點的、適合本地飼養(yǎng)的一種大型肉鴿新品種，因產(chǎn)自石岐及其周邊地區(qū)，故被人們命名為“石岐鴿”。

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　　石岐鴿是中國最優(yōu)良的肉鴿品種之一，肉質(zhì)鮮滑，而那些未完全發(fā)育的妙齡石岐鴿，就被稱為石岐乳鴿。

　　石岐鴿因為發(fā)育快速，食肆?xí)x用10多天甚至是一個星期的乳鴿。這些“石岐妙齡鴿”，體重只有3兩半到4兩，經(jīng)過烘烤或油炸后外酥里嫩，一口咬下去肉汁就在口腔中發(fā)酵，讓食客難以忘懷。

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　　“很多人來都說，你這鴿子賣得比別人貴，又比別人小這么多?！弊T子滔是這樣說的，“但這是我們的堅持，只有這樣的‘妙齡鴿’，肉質(zhì)更嫩、口感更好。”

　　這道茯苓中山乳鴿香飄四溢，入味極佳。曾有食客到譚廚只點這道菜品，一口氣能吃整整4只。這味道，無需多言，便知有多具吸引力。

　　癡情型

　　堅定不移  一往情深

　　欲望特質(zhì)： 茶香苦中來

　　聽到了一個故事，分享一下。

　　一個餐飲老板做了30年之后寫了一篇自述，字里行間皆是做餐飲的心酸，以及對餐飲行業(yè)的”愛的控訴”:

　　“他是一位做了30年的餐飲老板，這30年來他每一天的關(guān)鍵詞都是“忙”。

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　　他凌晨4點就起床到菜市場采購食材，再回到店里已經(jīng)是早上七八點了，稍微小憩一下，10點多又要開始為午餐做準備，11點到下午兩點是用餐高峰，他必須要使出洪荒之力才能應(yīng)付客人的催單和投訴。

　　下午他要盤點哪些食材需要補貨，忙碌完一切時鐘已經(jīng)指向17點了，一天中的第二場戰(zhàn)役又打響了，直到晚上10點送走最后一位客人，收拾整理一下12點回到家已經(jīng)累趴了。

　　這是無數(shù)小餐館生意人的活生生寫照。

　　正式有了這種執(zhí)著，再借天時地利人和之勢，一些餐飲才守得云開霧散，脫穎而出，發(fā)展成為一個個家喻戶曉的金字招牌。